金山寺味噌はなめ味噌の一種で、調味料ではなくおかずとして食べる味噌で、野菜の少なくなる冬に食べるため、野菜の保存食として造られたものです。
　米・麦・大豆に茄子や瓜・生姜・紫蘇などを混ぜて醸造したのが金山寺味噌で、その歴史は古く、鎌倉時代に中国から僧侶が製法を習得してきて伝授され、湯浅の適した気候と、良質の水により普及したものです。